Tila ja luonto
Kaiken alku ja juuri on tietenkin tila – tai tarkemmin sanottuna ympäristö, jossa tila sijaitsee. Ilmasto, maaperä ja vedensaanti luovat puitteet tilan toiminnalle ja siksi myös lihan tyypille, laadulle ja ominaisuuksille. Kun valitsemme yhteistyökumppaneita, otamme valinnassa huomioon myös sen, osaako tila todella hyödyntää oman alueensa luonnonoloja parhaalla mahdollisella tavalla.
Eläimet, rodut ja ravinto
Eläimet täytyy valita tarkasti. Eri rotujen erilainen geeniperimä ohjaa muun muassa kasvutahtia, lihasten kehittymistä ja lihan marmoroitumista. Ei kuitenkaan riitä, että tietty tila valitsee juuri oikeanlaisen rodun. Lihan laatuun vaikuttaa suuresti myös eläinten sukupuoli ja ikä sekä se, miten paljon eläimet liikkuvat ja mitä ne syövät kasvatuksen eri vaiheissa.
Teurastus
Kasvatusvaiheessa eläimiä hoidetaan hyvin ja valvotaan huolellisesti. Kun eläin on aika teurastaa, teurastus täytyy hoitaa tavalla, joka ei aiheuta eläimelle turhaa stressiä. Stressittömyys paitsi takaa eläimen hyvinvoinnin, myös parantaa lihan laatua. Myös monet muut asiat teurastamossa vaikuttavat lopputulokseen. Lihasten tyypin ja palojen koon mukaan tehtävällä laatuluokittelulla on oma merkityksensä, mutta myös esimerkiksi lämpötilalla, riiputusajalla, paloittelutavalla ja mureuttamisella.
Erilaiset ominaisuudet
Kyky valita reseptiin sopiva ruhon osa on hieman unholaan jäänyt taito. Erityisen tärkeää on myös valmistusaika. Aktiivisesti käytetyistä lihaksista saatu liha on pienisyistä. Liha on erityisen maukasta mutta myös hieman tiiviimpää. Siksi esimerkiksi etuselkä ja rinta ovat herkullisia hitaasti kypsytettyinä, mutta eivät välttämättä yhtä meheviä nopeasti paistettuina tai grillattuina. Nautaeläimet käyttävät vähiten selän lihaksia, ja siksi selästä saatava ulkofilee on murein osa.
Kaiken alku ja juuri on tietenkin tila – tai tarkemmin sanottuna ympäristö, jossa tila sijaitsee. Ilmasto, maaperä ja vedensaanti luovat puitteet tilan toiminnalle ja siksi myös lihan tyypille, laadulle ja ominaisuuksille.
Rasvan merkitys
Useimmat Lihakulttuuri™-tuotteista ovat hieman rasvaisempia kuin mihin monet ovat ehkä tottuneet. Monissa tuotteissa myös niin sanottu makurasva on edelleen paikoillaan, sillä rasva vaikuttaa suuresti makuelämykseen. Rasvassa on runsaasti makua. Se myös tekee lihasta mureampaa ja helpottaa valmistusta.
Lihatuotteiden valmistus
Lihan lisäksi Lihakulttuurin tuotevalikoimaan kuuluu myös käsin tehtyä makkaraa. Hyödynnämme lihatietämystämme myös makkaroiden valmistuksessa. Makkaraa valmistettaessa täytyy tietää, mikä lihapitoisuus takaa parhaan lopputuloksen, kuinka karkealla terällä liha kannattaa jauhaa ja miten makkaramassa kannattaa maustaa. Kaikessa tässä meitä on auttanut yksi Ruotsin harvoista mestaritodistuksen saaneista Lihamestareista. Tämä Lihamestari myös valvoo käsityönä tehtävää makkaroiden valmistusta pienessä tukholmalaisessa makkaratehtaassa.
Pakkaaminen
Myös pakkauksilla on merkitystä. Pakkausten täytyy olla hygieenisiä ja turvallisia ja pitää liha tuoreena ja hyvänä. Olemme valinneet tuotteisiimme vakuumipakkauksen, joka takaa kaikki edellä mainitut seikat. Mikä mahtavinta, pakattu liha myös mureutuu entisestään. Toisin sanoen aika, joka kuluu pakkaushetkestä siihen, kun avaat pakkauksen keittiössäsi, vain parantaa lihan mehevyyttä.
